Joghurt mit Joghurtbereiter selber machen

Die Zutaten für selbst gemachten Joghurt

Du benötigst nur zwei Zutaten, um Joghurt in einer Joghurtmaschine selber zu machen. Die erste Zutat ist Milch. Üblicherweise stammt diese Milch von Tieren, wie Kuhmilch, Stutenmilch, Schafsmilch oder Ziegenmilch. Für Joghurt aus Pflanzenmilch haben wir einen gesonderten Artikel.

Pasteurisierte Milch ist am besten geeignet. Die Fettstufe kannst du nach Geschmack wählen. UHT-Milch ist unnötig stark behandelt und sollte gemieden werden.

Die zweite Zutat ist das Joghurt-Ferment. Hier kann es komplizierter werden, denn die Fermente entscheiden über Konsistenz und Geschmack. Möchtest du einen stichfesten Joghurt selber machen oder lieber ein Trinkjoghurt?

Achte dabei auf die Angaben der Hersteller. Alternativ haben wir auch eine Liste der Joghurt-Fermente im Internet.

Anleitung zum Selbermachen in der Joghurtmaschine

Im Rezept hast du eine Kurzfassung gelesen, wie du den Joghurt selber machen kannst. Wieso manche Schritte notwendig sind, erfährst du in unserer detaillierten Anleitung.

Muss ich Rohmilch erhitzen?

Nein. Durch die Zugabe des Joghurtpulvers sollten ausreichend Milchsäurebakterien in der Milch sein. Dieses Bakterien-Pulver verhindert dadurch eine Fehlgärung. Das Erhitzen verhindert jedoch eine Fehlgärung noch deutlicher.

Wurden die Kühe mit Kraftfutter und nicht mit Heu und Gras gefüttert, sind Fehlgärungen häufiger. Riecht der Joghurt schlecht oder schmeckt muffig, solltest du den Joghurt nicht mehr essen.

Milch auf ca. 42 °C erhitzen

Die Milch sollte vorgewärmt werden, da der Joghurtbereiter sonst sehr lange bräuchte. Die Erwärmung mittels Herd geht schnell und verbessert das Ergebnis. Niedrige Temperaturen unter 39 °C können dazu führen, dass der selbst gemachte Joghurt schleimig wird.

Die Temperatur von 42 °C ist optimal für die Herstellung von Joghurt. Temperaturen über 45 °C sollten ebenfalls vermieden werden. Bei höheren Temperaturen sterben die Milchsäurebakterien ab und es kann kein Joghurt mehr entstehen.

Joghurtpulver bzw. Ferment

Willst du Joghurt selber herstellen, benötigst du Joghurtbakterien. Würdest du die natürlichen Bakterien von Rohmilch verwenden, würdest du Sauermilch / Dickmilch selber machen.

Die Fermente enthalten beispielsweise Streptococcus thermophilus und andere Milchsäurebakterien der Gattung Lactobacillus. Diese sorgen für die Säuerung und Dicklegung des Joghurts.

Ohne Joghurt-Ferment selber machen

Alternativ zum Joghurtpulver kannst du auch einen gekauften Joghurt verwenden. Dabei musst du unbedingt darauf achten, dass es unbehandelter Naturjoghurt ohne Zusätze ist. Anderenfalls kommt es zu einer Fehlgärung und die Milch wird schlecht.

Brüten der Milch

Das Brüten der Milch wird auch Inkubation genannt. Die geimpfte Milch wird idealerweise auf ca. 42 °C gehalten. Während dieser Zeit vermehren sich die Milchsäurebakterien des Joghurtferment.

Da die Bakterien Milchsäure produzieren, wird die Milch sauer und gerinnt. Die Säure denaturiert das Casein der Milch. Dies bedeutet, dass sich das Protein verändert, in dem Fall zur Dicklegung führt.

Acht Stunden sind dabei die übliche Dauer. Manche Hersteller geben auch kürzere Zeiträume an. Dies ist abhängig von den verwendeten Milchsäurebakterien. Eine Tabelle aller Milchsäurebakterien fürs Joghurt-machen findest du auf unserer Webseite.

Während der Inkubation/Brut darf der Joghurtbereiter nicht erschüttern. Am besten berührst du diesen nicht. Jede Erschütterung kann dazu führen, dass sich Molke absetzt und der Joghurt weniger fest wird.

Die Flüssigkeit/Molke ist nicht schädlich. Dennoch ist sie ein optischer Makel.

Abkühlen im Joghurtbereiter

Dies ist ein sehr wichtiger Schritt, der häufig vernachlässigt wird. Der Joghurt muss im Joghurt auf Zimmertemperatur abkühlen, weiterhin ohne Erschütterungen. Dies kann 30 bis 60 Minuten dauern.

Nach dem Abkühlen sollte der Joghurt möglichst mit wenig Erschütterungen in den Kühlschrank gestellt werden.

Abkühlen im Kühlschrank

Einen warmen Joghurt zu essen ist ungewöhnlich und passt nicht recht. Daher solltest du diesen nochmals im Kühlschrank herunterkühlen. Danach ist er zudem noch fester.

Ist der Joghurt kalt kannst du dir diesen schmecken lassen! Mit Konfitüren kannst du deinen Naturjoghurt noch abrunden - guten Appetit!

Nächsten Joghurt impfen

Dein Joghurt ist dir gelungen? Wenn du in den nächsten Tagen einen neuen Joghurt ansetzen möchtest, kannst du einen Esslöffel von deinem selbstgemachten Joghurt verwenden. Achte nur darauf, dass dieser hygienisch gelagert wurde!

Besonders abgeleckte Löffel sind für den Joghurt tödlich, da unser Speichel Enzyme besitzt.

Gleicher Geschmack beim Naturjoghurt impfen?

Verwendest du einen gekauften Joghurt aus dem Geschäft, weil dir der Geschmack des Joghurts gefällt? Bei erster Verwendung als Starterkultur kannst du Glück haben und einen ähnlichen Joghurt herstellen.

Doch die Joghurts im Geschäft sind meist mit mehreren Bakterienstämmen hergestellt. Die Hersteller verwenden unterschiedliche Verhältnisse zwischen den Stämmen, da diese Einfluss auf Konsistenz und Säure haben.

Häufig werden die geimpften Joghurts saurer, da diese Bakterien schnell die Überhand nehmen. Mit jedem weiteren Impfen wird der Joghurt unterschiedlicher zum Original.